被列入不食用名单，见手青不能吃了！

“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板……”不知大家是否还记得这首火遍大街小巷的“神曲”？而云南的野生菌因为这首歌一度成为热搜。一晃，又到了吃菌的时候了。

不过就在近日，中国科学院昆明植物研究所与云南省真菌多样性与绿色发展重点实验室联合发布了《云南常见毒菌（毒蘑菇）2022版》，其中，著名的野生菌见手青（红葱）被列入不采摘、不收购、不加工、不食用名单。此名单一出，再次引发不少网友的关注和热议。

01，云南野生菌中毒情况

这个指导意见管不管用不好说，因为有个矛盾，请看一下这个数据，你就多少能get到。

从2004年到2010年期间，云南省野生菌中毒的情况，从比例上看，集体食堂、饮食服务单位和农村及家庭中毒人数基本上是1:1:1，但是死亡人数呢？全部集中在了农村和家庭。

这就是个比较尴尬的事实。

一般采摘交易消费的，主要是城市群体，他们的消费模式也是集体食堂、饮食服务单位等，而这些地方，一方面有相对丰富的菌子鉴定经验，再加上操作规范，同时也往往医药便利，因此他们基本不会遇到情况，即便遇到了，治疗也很便捷。

但是反过来，对于农村和家庭，喜欢自己采摘菌子的，更多的是凭借个人经验，再加上地偏路远，医疗也不便利，结果就是治疗更麻烦。

所以，这次名单出现，到底能有多大作用，还是有待考察。

02，云南蕈食物中毒致病因素

再来说说这种被称为云南人最爱的灵魂美味，一不小心就真的直达灵魂了。

比如，在统计云南省1985年～2000年这15年间蕈食物中毒致病因素，我们可以看到，牛肝菌属于非常显著的一类中毒因素（当然更主要的是一些勇士去尝试那些大家都不认识的菌子）。而见手青呢?它恰恰属于牛肝菌。见手青大部分属于牛肝菌科。而之所以又叫见手青，是因为发生伤变后就变成靛蓝色，所以叫见手青。

好了，这就麻烦了。见手青所属的牛肝菌有那么大的市场，而见手青又是有毒的，因此引发的死亡因素也不少。

03，见手青为什么会有毒？

见手青味道其实很不错的，但前提是，要加工好。

作为一种菌子，它们的基本特征，必然包含一个重要的生理过程：孢子。这东西就不简单了。

孢子这东西，容易被扬起来，比如抖动或者移动的时候，而且孢子这种结构，具有强大的抗逆性。

结果就是，如果加工过程中有些孢子粉没有被处理，它们就是致病因素了。

04，见手青中毒反应有哪些？

见手青中毒一般主要表现为以下症状。

1，肠胃炎症。见手青中毒，会导致出现恶心呕吐、腹痛腹泻之类的症状。如果不及时治疗，那么就容易出现脱水问题，导致人体出现电解质紊乱。

2，精神类症状。见手青中毒容易引发精神异常，有些人会有致幻效果，这种情况下就会出现各种荒诞的行为，甚至有些人还会出现自杀或者杀人的情况。这类往往是红见手引发。

（来源：科普中国）

（编辑：陈慧 排版：尹颖 审核：李云淑）