科普文山丨自酿葡萄酒很容易？长点心吧，小心甲醛中毒......

葡萄美酒夜光杯，自酿葡萄酒来一杯

Stop！

可别再自己胡酿啦！

你可知否？

不是所有的葡萄都能酿酒的！

你可知否？

自酿葡萄酒存在多少风险？

知否，知否？《知吗？开门》带你走进今天的科普Time！

划重点：

不是所有的葡萄都适合酿酒！

葡萄种植历史悠久，葡萄科植物共有14-16个属，约600个种,有8000-10000多个品种，品种繁多。按其用途分可分为六大类：鲜食品种、酿酒品种、制干品种、制汁品种、制罐品种和砧木品种。

其实，从理论上说，所有的葡萄都能酿酒，因为所有的葡萄中都含有糖，都可以在酵母的作用下把糖发酵转化成酒精而成为发酵酒，但并不是说所有的葡萄都适合酿造葡萄酒，因为那些鲜食品种、制干品种、制罐品种和砧木品种用途的葡萄酿出的葡萄酒在颜色、香气和口感上都与专门的“酒葡萄”酿造的葡萄酒相去甚远。

葡萄酒有哪些保健功效？

测试已证实：葡萄酒中含有几百种化合物，其中包括糖类、矿物质、维生素、氨基酸等营养成分和醇、酯、酸、醛、酮、酚等复杂的混合物，尤其是其中的多酚类化合物使葡萄酒具有较高的保健价值。

现在，很多人普遍认为， 经常适量饮用葡萄酒的人，可以降低血液中低密度胆固醇的含量，降低自己患心血管病的几率。一些医学研究也报道，葡萄酒具有一定的预防感冒、预防蛀牙、抑制幽门螺旋杆菌的作用。

自酿葡萄酒很简单？可别再自己胡酿啦！

由于葡萄酒的营养价值很高，也具有一定的保健价值， 而商用葡萄酒的价格相对偏高，所以，近年来很多爱好者开始自酿葡萄酒，甚至组建自酿爱好者联盟，共同探讨葡萄酒的自酿窍门。虽然风行一时，但这里声明：

自酿有风险！

不建议自酿！

更不鼓励饮用！

具体如下：

01.自酿所用的原料葡萄选用不当问题。大多爱好者往往从农贸市场和超市采购鲜食葡萄用于酿酒。鲜食葡萄不是酿酒用的，用它来酿酒自然存在质量方面的先天不足，多会造成口感偏淡，或者因为酒里的酸、酒精、酚类化合物、糖等不匹配从而造成酒体失衡。

02.自酿葡萄酒很容易形成氧化和酸败，容易滋生杂菌。在家庭条件下自酿葡萄酒，葡萄的新鲜度无从保障，另外，由于自酿时用的容器容量都比较小，且有些容器的隔氧性能比较差，从而很容易造成葡萄酒的氧化，同时，还容易滋生醋酸菌，导致自酿葡萄酒的醋酸化，也就是我们常说的酸败。

如果自酿时只产生普通的霉菌及大肠杆菌，问题不是很大，顶多会让饮用者闹肚子，造成身体的小有不适。但如果产生了黄曲霉素和赭曲霉毒素这类高危害性物质，往往会造成不可逆的身体伤害，譬如损伤肝肾乃至死亡，风险可谓巨大！

03.自酿葡萄酒产生甲醛的风险大。因为葡萄细胞壁中含有果胶和纤维素，在发酵微生物的作用下会生成甲醇。自酿葡萄酒往往缺失专业的手段控制，其甲醇的含量是未知的。如果一旦饮用了甲醇超标的自酿葡萄酒，对身体有一定的毒副作用，严重者会导致失明甚至死亡。

04.自酿葡萄酒易发生炸裂伤人等安全事故。因为自酿经常会发酵不彻底，葡萄酒在密封保存时里面还有糖分，密封后瓶内再次发酵，从而造成容器内部压力超大而炸裂，由此导致伤人的潜在风险。

总之，葡萄酒酿造是门技术活，过程中涉及到方方面面，任何一个环节疏漏都可能会造成很大的风险。因此，还是奉劝葡萄酒爱好者们不要轻易尝试自酿，如果实在喜欢，就去正规生产厂里参加在专业技术人员指导下的体验式自酿。

（来源：科普中国）

（编辑：周西杨 排版：王南 责任编辑：资云波）