生活科普 ：认识“真”牛奶

牛奶

是一种人体必需的优质蛋白质源

但怎样才能购买到

真正的优质牛奶呢？

一起来了解

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＞＞＞我们先来具体说说市面上售卖的牛奶类产品的分类

• 01纯牛奶——执行标准 GB25190

纯牛奶是以生牛乳为原料（添加或不添加复原乳），加热灭菌后得到的牛奶。

纯牛奶要求蛋白质含量 ≥2.9g/100g，脂肪 ≥3.1g/100g。

此类产品包括：（全脂）纯牛奶、脱脂纯牛奶、半脱脂纯牛奶。

• 02巴氏杀菌奶——执行标准 GB19645

仅以生牛乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的牛奶。

巴氏杀菌奶标准同样是要求蛋白质含量 ≥2.9g/100g，脂肪含量 ≥3.1g/100g。

此类产品包括：（全脂）鲜牛奶、脱脂鲜牛奶、半脱脂鲜牛奶等。

和纯牛奶相比，巴氏杀菌奶采用 72－85℃ 左右的低温杀菌，保质期短，而且需要低温冷藏，不过巴氏杀菌奶保留的营养和风味物质更多，味道更好。

• 03调制乳——执行标准 GB25191

调制乳指以不低于 80% 的生乳和/或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

调制乳要求蛋白质含量 ≥2.3g/100g，脂肪 ≥2.5g/100g。

此外产品除生牛乳或复原乳外，还加了谷物、果粒、矿物质、白砂糖、维生素、食用香精等其它成分，来强化营养或改善口感，以满足不同人群的需求。

此类产品包括：早餐奶、麦香奶、儿童奶、高钙奶、舒化奶、谷物奶、果粒奶、学生奶等。

图片来源于网络

▲ 只要在牛奶中添加其他添加剂，就属于调制乳。从营养的角度来说，购买时，大家可以选择添加成分少的，比如添加维生素 D 的调制乳、添加乳糖酶的舒化奶，尽量少选添加了香精、白砂糖、果汁等物质的早餐奶、学生奶、果粒奶、香蕉奶等产品。

＞＞＞接下来要强调一点，那就是：含乳饮料不属于牛奶！

• 含乳饮料指以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品，含乳饮料属于饮料而不是牛奶，其执行标准为 GB/T21732。

• 含乳饮料包括 3 种类型：配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料，配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料均要求蛋白质 ≥1 克 /100 克，乳酸菌饮料为 ≥0.7 克 /100 克。

图片来源：某品牌乳饮料

• 在辨别上，含乳饮料含乳量较低，配料表上的第一位一般是“水”，后面才出现糖、生牛乳、乳粉、香精、益生菌之类的配料。· 区分时还可以看蛋白质含量。

• 注意：纯牛奶、巴氏杀菌奶的蛋白质含量要求达到 2.9g/100g 以上，调制乳为 2.3g/100g 以上，而含乳饮料为 1.0g/100g 以上。由此可见。含乳饮料营养比牛奶低很多。

＞＞＞最后来给大家答疑解惑

• 有人问：复原乳是假牛奶吗？

• 正确答案是：复原乳不是假牛奶。

  
  

“复原乳”又称“还原乳”，是指把奶浓缩、干燥成为浓缩乳(炼乳)或乳粉，再添加适量的水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。· 一般来说，用奶粉兑水来还原成液态牛奶，成本低廉，但从营养成分上来说，不如以鲜奶为原料的巴氏奶和常温奶。现在国家规定，复原乳产品包装上应标明为“复原乳”，或在配料表中注明“水、奶粉”。

＞总之，想买好牛奶，小编推荐大家认准包装上写着“纯牛奶”或“鲜牛奶”三个字的产品，配料表越简单越好。

来源：科普中国

编辑：梁海燕

美编：黄赓睿

二审：梁海燕

终审：代高鹏